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东北特产“老参堂”元蘑
[ 责任编辑:admin | 时间:2009-07-07 16:53:37 | 作者: | 来源: | 浏览:430次 ]
鍏冭槕也称“黄蘑”或“粗皮侧耳”,又名冻蘑、黄蘑,是东北著名的野生食用菌之一,元蘑产于吉林省长白山区和黑龙江省林区,无任何污染,纯属天然绿色珍品,它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑菇。元蘑来源于侧耳科真菌侧耳的子实体。 植物形态为子实体丛生或叠生,肉质。菌盖宽5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、肾形或半圆形。元蘑的形状像扇子,直径7~15厘米,它的颜色变化很大,幼时菌面深褐色,以后呈暗灰色或淡灰褐色,长成后变为黄褐色,菌肉肥厚、白色;菌柄极短而偏生,基部有白色茸毛。菌肉白色,味极鲜。晒干后,成黄色大块,温水泡便恢复鲜时形状。
元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、 糖类、钙、磷等营养成分,其肉质细腻,质地滑嫩,柔嫩鲜美,有较高的食用价值。其味道与海鲜相似,用元蘑做菜肴,荤素兼宜,有炒、炖、烩、烧等多种吃法,堪称“素中有荤”的山珍。
 
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